No todos los Atunes son iguales....

Los túnidos engloban hasta siete especies distintas, saber diferenciarlos le ayudará a elegir mejor sus conservas y a apreciar las ventajas que ofrece cada una.

Palacio de Oriente elabora una amplia variedad de preparaciones a partir de sólo tres especies de túnidos:
Bonito del Norte (Thunnus Alalunga), Atún Claro (Thunnus Albacares) y el Atún o Listado (Euthynnus Pelamis).
Conocer estas especies le ayudará a distinguirlas de otras existentes en el mercado, como el Bonito (Sarda Sarda), el Atún (Thunnus Tynnus), o la Bacoreta (Euthynnus Alleteratus)

Bonito del Norte (Thunnus Alalunga)

Es la especie más apreciada de la familia de los túnidos. Se caracteriza por su carne blanca y grasa y su fina textura y delicado sabor. Por ello resulta ideal para ser degustada sola o acompañada de sabores no muy fuertes.

Se trata de un pez de cuerpo robusto, color azul oscuro y aleta caudal orlada de blanco.

Se considera una especie de vida pelágica oceánica porque se desplaza en superficie o entre aguas (nunca por el fondo marino)  fuera de la plataforma continental o sobre ella realizando grandes migraciones.

En el hemisferio norte, a principios del verano, los ejemplares jóvenes realizan migraciones en busca de alimento: Se desplazan desde las zonas de Azores y Madeira hacia el Golfo de Vizcaya y toda la costa cantábrica hasta Burela (Lugo), formando grandes bancos que nadan en superficie en aguas por encima de los 15ºC.

Terminado el verano, vuelven a las zonas de Azores y Madeira, repitiéndose el movimiento los veranos sucesivos hasta los 6 ó 7 años, cuando alcanzan alrededor de 12 kg de peso y la madurez sexual. A partir de este momento, realizan migraciones para reproducirse. Ya no vienen a nuestras costas, sino que cambian de rumbo y se dirigen hacia la zona del Mar Caribe, donde forman grandes bancos que nadan en aguas más profundas y templadas.

Atún Claro (Thunnus Albacares)

Es una de las especies de mayor consumo dentro del mundo de la conserva, su carne es de color más rosado, su textura menos  suave que la del Bonito del Norte y su sabor es algo más intenso. Ideal como ingrediente de multitud de recetas.

También llamado Yellowfin debido al particular color amarillo de sus aletas. Es un pez de cuerpo robusto, color azul oscuro, caudal no orlada de blanco y aletas muy desarrolladas.
Vive dentro y fuera de la plataforma continental, desde las aguas superficiales hasta 250 metros de profundidad, pero buscando temperaturas cálidas, superiores a los 20ºC.

Atún Listado (Euthinnus Pelamis)

Resulta el más asequible de los túnidos comentados, su carne es bastante oscura y su sabor muy intenso. 

También llamada Skipjack. Se trata de un pez de menor tamaño que el Bonito del Norte y el Atún Claro, no llegando a sobrepasar los 5 kg. Se caracteriza por las rayas o listas que presenta en la zona del vientre.
Vive en aguas superficiales o entre aguas y se mueve fuera y dentro de la plataforma continental. Es un pez gregario y muy migrador. Los que se capturan en la zona del Golfo de Vizcaya, nacen en el mediterráneo, salen por el Estrecho de Gibraltar, pasan el invierno en la zona de Marruecos y Mauritania y en primavera llegan al Golfo de Vizcaya.